El ácido cítrico es un ácido orgánico débil con la fórmula C6H8O7 que se produce de forma natural en los frutos cítricos. Forma parte del ciclo del ácido cítrico que se produce en el metabolismo de todos los organismos aeróbicos. A nivel mundial, se producen anualmente más de un millón de toneladas de ácido cítrico y más del 70 % de la producción total se utiliza en la industria de alimentos y bebidas como

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