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4. Características estructurales de la curcumina. La curcumina es una molécula simétrica, también conocida como diferuloil metano. El nombre IUPAC de la curcumina es (1E,6E)-1,7-bis(4-hidroxi-3-metoxifenil)-1,6-heptadieno-3,5-diona, con fórmula química C21H20O6 y peso molecular de 368,38. Tiene tres entidades químicas en su estructura: dos sistemas de anillos aromáticos

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Estos procesos se combinan para reflejar el efecto de los antioxidantes. El mecanismo antioxidante de los compuestos fenólicos se puede resumir como una transferencia basada en átomos de hidrógeno o una transferencia de un solo electrón a través de protones; sin embargo, las catequinas y las teaflavinas también pueden promover la producción de ROS en el cuerpo (Lambert y Elias, 2010). 4.1.

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Concentración de trabajo típica: 0,001 a 0,1 % (lit.). Es un sólido ceroso que se utiliza como aditivo alimentario con el número E E320. El uso principal del BHA es como antioxidante y conservante en alimentos, envases de alimentos, piensos para animales, cosméticos, caucho y productos derivados del petróleo.

Esta actividad antioxidante se ha propuesto como un mecanismo para los posibles beneficios para la salud de los carotenoides (Sies y Stahl 1995, Agarwal y Rao 2000). Recientemente, este mecanismo antioxidante ha sido puesto en duda dada la baja concentración de licopeno en el cuerpo en relación con otras moléculas antioxidantes, como la vitamina E (Erdman et al. 2009).

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