Los carotenoides son pigmentos solubles en grasa y se extraen en disolventes no miscibles en agua (por ejemplo, etanol). El hidroxitolueno butilado (BHT) como antioxidante o el MgCO3 como agente neutralizante se añaden a menudo para neutralizar el oxígeno y los ácidos liberados durante la desintegración tisular con el fin de evitar la isomerización y la degradación.

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Hidroxitolueno butilado. El hidroxitolueno butilado (BHT), también conocido como butilhidroxitolueno, es un compuesto orgánico lipofílico, químicamente un derivado del fenol, que es útil por sus propiedades antioxidantes. Las regulaciones europeas y estadounidenses permiten su uso en pequeños porcentajes como aditivo alimentario.

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